根据石姓辈分排序，建尔万文士长元志的顺序应该是：长士文万元志建尔。这是按照传统的辈分排列方式，长表示长辈，士表示次辈，文表示再次辈，万表示再再次辈，元表示再再再次辈，志表示较好晚辈。这种排序方式在家族中用于确定家族成员的辈分和地位，以便维持家族的秩序和传统。