1/13 原料：乌鱼1条
配料：莲藕，玉米，青瓜，豆芽，土豆，金针菇，香菜
调料：火锅底料1包，干辣椒，花椒，芝麻，蒜，姜
2/13 乌鱼提前切成片，鱼肉鱼骨分开，用料酒，盐，胡椒粉，鸡蛋清，生粉腌制15-30分钟，莲藕土豆去皮切成块状，金针菇豆芽香菜清洗干，姜蒜备用
3/13 先把腌制好的鱼头下锅煎至成型盛出
4/13 再所有的配菜用开水焯一下捞起
5/13 放入电热锅内，方便于冷时加热
6/13 锅里放少许的油，火锅底料，姜蒜煸香
7/13 加入适量的水烧开，把煎制好的鱼头倒入煮熟捞出
8/13 接着倒入鱼片煮至一两分钟同样捞出
9/13 捞放入锅中
10/13 香菜，干辣椒，花椒，白芝麻放鱼面上
11/13 另一个锅油烧得热热的
12/13 比较后面把热油淋入配料上即可
主料
乌鱼四两
辅料
青笋一根，青花椒一钱，红花椒一钱，干辣椒三钱，天成一味酱油适量，鲜味汁适量，泡姜适量，鲜姜适量
麻辣乌鱼片的做法步骤：
步骤1/2
将乌鱼宰杀洗净，片薄片，腌制。
步骤2/2
锅里下油，放入姜末，炮姜，泡椒末，抄香，放入天成一味，和鲜味汁，取汁待用，鱼片滑熟放在煮熟的青笋丝上，灌入汤汁，浇入糊辣油即可。
1/16 黑鱼一条处理干净
2/16 用刀将鱼肉片成片，不喜鱼皮可以不用，鱼骨也可熬汤。
3/16 取蛋清打入加料酒、胡椒粉、淀粉、少许盐抓捏均匀。
4/16 黄豆芽挑洗干净
5/16 水烧开将豆芽焯水至断生
6/16 捞出豆芽垫入盘底
7/16 锅内水烧开，将鱼片汆熟捞起放豆芽上面待用。
8/16 锅烧热，倒入少许食用油花椒爆香。
9/16 放两匙豆瓣酱煸出香味。
10/16 倒入适量开水，倒入生抽、味极鲜和少许白糖。
11/16 将料汁浇入鱼片上。
12/16 辣椒和小葱切段
13/16 将辣椒和葱段摆放到鱼片上
14/16 另起锅，倒入适量食用油烧至冒烟，倒入小铁盘。
15/16 均匀淋浇到辣椒上
食材明细
乌鱼1条、木耳、平菇、泡椒、泡姜、大葱、芹菜、洋葱、生抽、蚝油、猪油、白胡椒粉、白醋、料酒各适量。
做法
1、乌鱼取鱼腹的肉切成薄片用白醋和清水反复冲洗，洗净的鱼片加入料酒，嫩肉粉白胡椒粉少许盐和生抽腌制15分钟，
2、把泡好的木耳反复洗净撕成小块儿。大葱洋葱泡椒，泡姜，芹菜切丁。平菇洗净用手撕成小条。
3、锅里倒一勺猪油8成熟的时候倒入腌好的鱼片快速翻炒一番炒一下。把油沥干起锅备用。
4、锅里余下的油把平菇和木耳炒断起锅备用，
5、锅里再放入两勺猪油8成熟的时候，放入所有配料爆炒。
7、倒入鱼片儿，加蚝油翻炒起锅盛盘子里面以后加一点芹菜叶叶点缀。