主料 :
乌鱼1000g 、 鲜笋150g
调辅料：
料酒30g 、 鸡蛋清一个 、 淀粉50g 、 混合 油100g 、 鲜汤500g 、 豆瓣30g 、 辣椒面20g 、 豆豉5g 、 姜粒5g 、 蒜粒10g 、 干辣椒20g 、 花椒3g 、 香菜10g
做法步骤：
1，乌鱼去骨并片成薄片
2，加蛋清、料酒反复搅拌拍打腌制入味加干淀粉拌匀备用
3，鲜笋切片，下入开水锅中煮两分钟捞出装盘备用
4，锅内混合油六成油温下郫县豆瓣、辣椒面、豆豉、姜蒜粒炒香后加入鲜汤烧开
5，汤中下入乌鱼片，中火烧至鱼片变色后加鸡精适当调味后起锅装盘
6， 干辣椒花椒炝香后淋在表面，撒上香菜即可
主料
乌鱼四两
辅料
青笋一根，青花椒一钱，红花椒一钱，干辣椒三钱，天成一味酱油适量，鲜味汁适量，泡姜适量，鲜姜适量
麻辣乌鱼片的做法步骤：
步骤1/2
将乌鱼宰杀洗净，片薄片，腌制。
步骤2/2
锅里下油，放入姜末，炮姜，泡椒末，抄香，放入天成一味，和鲜味汁，取汁待用，鱼片滑熟放在煮熟的青笋丝上，灌入汤汁，浇入糊辣油即可。
准备好食材：乌鱼、花椒、干辣椒、豆瓣酱、胖子麻辣鱼佐料、葱、姜、蒜、鸡精、食盐、料酒、自己喜欢吃的底菜
2.起锅烧油，油热加入豆瓣酱、蒜瓣葱片、胖子麻辣鱼佐料炒三分钟，加入清水
3.水开放乌鱼煮熟捞起（碗底放煮熟的自己喜欢吃的配菜），鱼上面铺上干辣椒和花椒
4.再次起锅烧油，烧至冒烟，浇到花椒辣椒上面，滋啦滋啦的声音，听起来就很美味，结束～